• 餐飲培訓

    新聞分類

    產品分類

    聯系我們

    重慶廚易幫食品有限公司

    聯系電話:023-68880685

    網站地址:www.boscdeviros.com

    地址:重慶市渝中區大坪正街萬科錦程4棟25-6


    怎樣自制麻辣火鍋底料,重慶老火鍋加盟如何做麻辣

    您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

    怎樣自制麻辣火鍋底料,重慶老火鍋加盟如何做麻辣

    發布日期:2017-07-08 作者: 點擊:

    怎樣自制麻辣火鍋底料,重慶老火鍋加盟如何做麻辣


    重慶老火鍋加盟


    重慶老火鍋加盟麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派,葷油是用牛油作為基地,也有人喜歡加豬油或雞油,冷卻后會凝結成塊狀。我是清油派的,用植物油做基底,熬好的火鍋底料不會凝結始終是流動的。如果你喜歡葷油版本,把原料里的植物油換成牛油就行了。


    待要吃火鍋時用高湯兌上適量的底料,就是紅湯鍋底了。高湯可以用豬大骨或是牛骨熬煮,也可以用蘑菇大蔥等煮的素高湯。市售火鍋底料大多味精味過重,吃多了讓人煩膩。試試自制的火鍋底料吧,保證不會失望。只有一個缺點——胃口被寵壞后,家里的廚子又要受累了。


    重慶老火鍋加盟原料(可做2-4次火鍋):花椒3大勺,八角8-10個,桂皮4片,丁香8顆,香葉5片,草果6個,肉蔻4個,茴香籽1小勺,整粒黑胡椒1小勺,干辣椒30個,郫縣豆瓣3大勺,油辣椒3大勺,剁椒3大勺,干豆豉2大勺,植物油350ml


    做法:將所有的干香料洗凈后用熱水浸泡至少半小時至軟化泡軟的香料瀝干,用料理機粗略地打碎,呈木屑狀將郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理機打碎成泥狀待用將350ml油全部倒入鍋內,再將之前打碎的干香料倒進去,冷鍋冷油開小火,慢熬約15-20分鐘等香料碎都變得焦黃干燥時,用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內,將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油里,繼續小火熬制約15分鐘即可


    重慶老火鍋加盟ps:將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味,但要過濾去香料渣以免影響口感;將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感,若不介意也可以只將干豆豉略切碎;整個過程都要小火,不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦


    相關標簽:重慶老火鍋加盟

    最近瀏覽:

    在線客服
    分享
    歡迎給我們留言
    請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
    姓名
    聯系人
    電話
    座機/手機號碼
    郵箱
    郵箱
    地址
    地址
    吉林体彩