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    重慶火鍋底料在重慶老火鍋加盟店的做法

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    重慶火鍋底料在重慶老火鍋加盟店的做法

    發布日期:2017-08-04 作者: 點擊:


    重慶火鍋底料重慶老火鍋加盟店的做法


    主料:糍粑海椒(100克)


    調料:白酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、三奈(適量)、干辣椒(適量)、花椒(適量)、醪糟(適量)、郫縣豆瓣醬(適量)、大蒜(適量)、姜(適量)、白豆蔻(適量)、肉豆蔻(適量)、排草(適量)、砂仁(適量)、丁香(適量)、小茴香(適量)

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    重慶火鍋底料做法:


    1、干辣椒用溫水泡20分鐘


    2、先把各種香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香葉,排草)


    3、花椒多準備一些


    4、姜蒜切成末備用


    5、泡軟的香料瀝干


    6、用料理機粗略地打碎,呈木屑狀


    7、泡軟的辣椒也用料理機打碎,做成糍粑海椒備用


    8、將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機打碎成泥狀待用


    9、將500ml油全部倒入鍋內,再將之前打碎的干香料倒進去


    10、冷鍋冷油開小火,慢熬約15-20分鐘


    11、等香料碎都變得焦黃干燥時,用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內


    12、另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油,將之前打成泥狀的(8)步驟中的混合醬料倒進香料油里,在下(7)步驟里的糍粑海椒炒制


    13、在加入姜蒜末,干花椒,一大勺雞油小火熬制


    14、15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加入炸干的香料碎繼續炒制,直到各原料9分干時下干花椒和干辣椒,炒制5-10分鐘即可


    重慶火鍋底料批發廠家的小竅門:


    1、將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味。


    2、將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感,若不介意也可以只將干豆豉略切碎。


    3、整個過程都要小火,不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦


    4、火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影響火鍋的味道,香味不正制作火鍋底料火候掌握不好,制作出的火鍋底料香味就會不好

    相關標簽:重慶老火鍋加盟

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